Ун нан унду

Ун, албетте, кулинардык дүйнөдө көбүнчө колдонулган бир бөлүгү болуп саналат. Анын ар тараптуулугу, ал дүйнө жүзү боюнча көптөгөн өлкөлөрдө негизги тамак-аш болуп алып келди. Анткени ушул себептерден улам дүйнөдө ун, бар көптөгөн түрлөрү ар кандай максаттар үчүн арналган жана ал бир ун жаңылыштык бир түрүнө өтө жеңил болуп саналат. Ун жана нан уну аларды пайдалануу жагынан бири-бирине көп учурда туура эмес ун эки сыяктуу түрлөрү бар.

Ун деген эмне?

ун кандай адатта аталат нан бүртүкчөлөрү, уруктар, буурчактар ​​же тамырын майдалап алган бир жакшы порошок материал болуп саналат. Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча колдонулган ун негизги түрү буудай уну болсо, буудай унун башка түрлөрү бар, ошондой эле, мисалы, жүгөрү ун сыяктуу болуп маниока ун, буудай, ун, ж.б. дүйнөдөгү ун бар көптөгөн түрлөрү арасында бүгүн бар, эмне негизинен ун, чыйратылган текшергенде кургак жогорку глютен катуу буудай менен аз-глютен жумшак буудай аралашмасынан жасалган жер бардык ой-ниети буудай уну бар деп аталат. буудай ядро ​​менен ички бөлүгүнөн Milled, бардык ой-ниети ал ун калдыктарынан же буудай ядро ​​микробдор менен камтылган эмес, ошондой эле айып жана жылмакай касиет бар. Бирок, кээ бир өлкөлөр, мисалы, Америка Кошмо Штаттарынын ун каалаган азыктык баалуулугун камсыз кылуу максатында ар кандай ой-ниети ун ачкан ага кошулуп, Riboflavin, тиамин, темирди РР бар болушу эмес, талап эле. Бардык максаты ун дээрлик ар кандай максатта колдонулса, анда ал нан бышырууга жайнап болуп, пирожное, токоч, токочтор, ж.б., ошондой эле сорпого жана терең тамак жебей, коюулантуу үчүн ж.б. Бардык максаты ун да агартылбаган жана unbleached котормолордо алса болот эле.

Нан Ун деген эмне?

Нан унун нандардын бышырган үчүн арналган бир адистештирилген жогорку белок уну болуп саналат. Бул белок болжол менен 13 14 пайызды камтыган күчтүү ун болот. Анын жогорку белоктун нан камыр кошумча ийкемдүүлүк берет ага глютен көп өлчөмдө бар экенин көрсөтүп турат. Мындан тышкары, ун жогорку белоктун ачыткы бул нан көп уламдан chewier нан алуу натыйжалуу, жооп берет. Ал, адатта, анын катаал жана ийкемдүү табиятына ттана аш, Pizza камыр тизмелерин тактоо үчүн колдонулат.

Нан унун текстура дагы орой жана түсү боз-болуп, ал эми нан, ун, бир чөйчөк болжол жүзү боюнча 5 алтын, же 140 грамм сезет.

Ун жана нан унду ортосунда кандай айырма бар?

Ар Recipes түрдүү ингредиенттердин чакырып жана айрым ингредиенттердин ортосундагы ичке, атүгүл байкалбай болушу мүмкүн экенин, ошондуктан аз болушу мүмкүн. Ошентсе да бир аз айырмачылыктар болушу мүмкүн, ал ар дайым эле оптималдуу жыйынтыгы боюнча тиешелүү тамак үчүн туура азыктарды пайдалануу сунуш кылынат. Ун жана нан уну көрүнгөн окшош эки мындай компоненттер, бирок алар колдонулат тамак жана алар колдонулган ыкма боюнча табиятынан бири-биринен айырмаланат.

• Ун таруу, буурчак, уруктар жана тамырын майдалап алынат заттар сыяктуу майда билдирүү үчүн колдонулган бир жалпы термин болуп саналат. Бирок, бул күн тамак үчүн күнү колдонулган ун келгенде, ун негизинен бардык максаты ун билдирет.

• Нан ун уламдан-, chewier нан жасоо үчүн идеалдуу келет ун бир адистештирилген күчтүү түрү болуп саналат. Нан ар-максаты унунан бышырылган баары chewy болушу мүмкүн эмес.

• нан, ун протеин мазмуну дайыма ун да алда канча жогору турат.

• Нан унун бардык ой-ниети, ун караганда тийгизбей бүртүкчөлүү болуп саналат жана түсү бир аз-ак. Ун да агартылган жана unbleached түрү бар.

• Бардык максаты ун анын глютен мазмунун жогорулатуу максатында ун үчүн маанилүү буудай глютен бир аз кошуп нан, ун менен алмаштырылышы мүмкүн.

Андан ары окуу:


  1. Difference Between Cake ун жана нан Ун ортосундагы айырма нан уну менен бардык ой-ниети Ун учун Plain унду ортосундагы бардык ой-ниети Ун айырма